為深入貫徹落實上級關(guān)于新冠肺炎疫情防控工作的決策部署，切實保障廣大就餐人員的身體健康與生命安全，后勤部近期針對餐飲服務(wù)單位冷凍冷藏食品的采購、儲存、加工、銷售等全鏈條環(huán)節(jié)，開展了一系列扎實有效的疫情防控工作，取得了顯著成效。

一、 強(qiáng)化源頭管控，嚴(yán)把“準(zhǔn)入關(guān)”

后勤部要求各餐飲服務(wù)單位務(wù)必從合法合規(guī)的渠道采購冷凍冷藏食品，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗記錄制度。重點查驗進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返膱箨P(guān)單、檢驗檢疫證明、核酸檢測陰性報告、消毒證明等“四證”，確保來源可溯、信息可查。對于無法提供相關(guān)合格證明文件的食品，一律不予接收和入庫，堅決杜絕問題食品流入食堂和餐廳。

二、 細(xì)化存儲管理，確?！碍h(huán)境安全”

加強(qiáng)對冷庫、冰箱、冰柜等存儲設(shè)施的日常管理和維護(hù)。要求做到專庫（區(qū)）存放、專人管理，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔、消毒和通風(fēng)。嚴(yán)格控制存儲溫度，確保符合食品安全要求。對入庫的冷凍冷藏食品實行分類、分區(qū)存放，避免交叉污染。建立詳細(xì)的出入庫臺賬，做到賬物相符，動態(tài)清晰。

三、 規(guī)范操作流程，狠抓“加工環(huán)節(jié)”

嚴(yán)格要求從業(yè)人員在接觸冷凍冷藏食品前后，必須按照規(guī)范進(jìn)行手部清洗消毒，并全程佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。在加工過程中，確保生熟分開，刀具、案板、容器等工用具嚴(yán)格區(qū)分使用并徹底清洗消毒。食品必須燒熟煮透，中心溫度達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。提倡采用分餐制，減少人員聚集和交叉接觸風(fēng)險。

四、 加強(qiáng)人員健康監(jiān)測，落實“人物同防”

定期組織餐飲服務(wù)單位直接接觸冷凍冷藏食品的從業(yè)人員進(jìn)行核酸檢測，并建立健康監(jiān)測檔案，每日上崗前進(jìn)行體溫檢測和健康狀況詢問。加強(qiáng)對從業(yè)人員的疫情防控知識培訓(xùn)，提升其自我防護(hù)意識和規(guī)范操作能力。要求對可能接觸食品的外包裝進(jìn)行預(yù)防性消毒，切實落實“人物同防”要求。

五、 完善應(yīng)急預(yù)案，提升“處置能力”

后勤部指導(dǎo)各餐飲服務(wù)單位制定了針對冷凍冷藏食品疫情防控的專項應(yīng)急預(yù)案，明確了在發(fā)現(xiàn)可疑食品或從業(yè)人員出現(xiàn)異常情況時的報告、隔離、溯源、消殺等處置流程。定期組織演練，確保一旦發(fā)生情況能夠快速反應(yīng)、科學(xué)處置、有效控制。

六、 嚴(yán)格監(jiān)督檢查，壓實“主體責(zé)任”

后勤部成立專項檢查組，采取明察與暗訪相結(jié)合的方式，對各餐飲服務(wù)單位冷凍冷藏食品疫情防控措施的落實情況開展常態(tài)化、高頻次的監(jiān)督檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題現(xiàn)場提出整改意見，限期整改到位，并對整改情況進(jìn)行“回頭看”。通過嚴(yán)格督查，層層壓實餐飲服務(wù)單位的主體責(zé)任，確保各項防控要求不折不扣落到實處。

目前，后勤部管轄范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)單位已全面建立起冷凍冷藏食品疫情防控的嚴(yán)密防線。下一步，后勤部將繼續(xù)保持高度警惕，根據(jù)疫情發(fā)展形勢和上級最新指示，動態(tài)調(diào)整和優(yōu)化防控措施，常抓不懈，精益求精，全力守護(hù)好“舌尖上的安全”，為整體疫情防控工作提供堅實的餐飲服務(wù)保障。